1. В рамках трудовой функции планирования процессов основного производства столовой: - планирует потребности основного производства столовой в трудовых и материальных ресурсах; - разрабатывает планы основного производства по отдельным видам процессов; - оценивает факторы, влияющие на процессы основного производства столовой; - проводит инструктажи персонала пищеблока по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. 2. В рамках трудовой функции организации и координации процессов основного производства столовой: - составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует ассортимент, количество и качество, и сроки поступления и реализации; - участвует в составлении меню-раскладки на питание в соответствии с установленными нормами; - осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. - осуществляет расстановку поваров и других работников столовой учреждения, составляет графики выхода их на работу; - распределяет производственные задания между поварами в зависимости от их специализации и определения степени ответственности; - осуществляет координацию процессов производства пищи на пищеблоке столовой с поставками продуктов и их хранением; - обеспечивает своевременное, согласно режиму учреждения, высококачественное приготовление продукции требуемого ассортимента и качества; 3. В рамках трудовой функции контроля и оценки эффективности процессов основного производства столовой: - обеспечивает четкое выполнение поварами требований технологической обработки продуктов при приготовлении блюд, соблюдение ими санитарных правил по изготовлению пищи, нормами закладки сырья, соблюдения работниками столовой санитарных требований и правил личной гигиены; - учитывает запросы престарелых и инвалидов, обеспечивает вкусовые качества выпускаемых блюд и вес порций, согласно нормам выходов, а также их соответствующее кулинарное оформление; - отвечает за технический уход, правильное содержание и обращение с оборудованием, обеспечивает соблюдение требований по технической и пожарной безопасности ни кухне; - проводит бракераж готовой пищи, учавствует в бракеражной комиссии; - контролирует ношение спецодежды и ее состояние сотрудниками столовой; - своевременно обеспечивает исправное рабочее состояние имеющегося оборудования и кухонного инвентаря на пищеблоке столовой; - организует проведение техминимума для сотрудников пищеблока; - своевременно подает заявки на необходимое оборудование, посуду, инвентарь; - несет материальную ответственность за имущество и материальные ценности, находящиеся в его ведении; - не допускает к выполнению обязанностей работника, являющегося источником инфекционных заболеваний; - контролирует соблюдение работниками пищеблока правил и норм охраны труда пожарной безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка учреждения; - вносит предложения о поощрении отличившихся работников пищеблока или наложений взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины. 4. Заведующий производством (шеф-повар) соблюдает правила санитарной и личной гигиены на рабочем месте. 5. Строго соблюдаем свою должностную инструкцию заведующий производством (шеф-повар), разработанную по профстандарту, Устав и Правила внутреннего трудового распорядка учреждения, режим работы, инструкции по охране труда при эксплуатации имеющегося технологического электрооборудования. 6. Соблюдает культуру и этику общения с сотрудниками, коллегами по работе и проживающими интерната, правила и нормы охраны труда, пожарной и электробезопасности, ношения и содержания спецодежды. 7. Постоянно улучшает свои знания, повышает квалификацию и профессиональное мастерство с помощью теоретической подготовки и практической деятельности. 8.Проводит работу по повышению квалификации подчиненных работников столовой интерната. |